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做糕技艺代代传承 百年工艺“正青春”

2019/11/21 9:39:54   来源:大众网

  编者按:每座城市都有它的味道,千滋百味,有的清新甘洌,有的历久弥香。这些味道交溢互融,便有了专属的印记,有了岁月的传承。从古至今,时光并未消减分毫,德州这片厚重的土地,见证了无数老味道、老店铺的兴衰沉浮,目睹了诸多老字号的薪火相传。为充分展现这些非遗文化的魅力,大众网?德州推出舌尖上的德州“非遗”视频策划,用镜头、文字记录德州舌尖上的非物质文化遗产,感受德州的“烟火气”。

  做糕技艺代代传承 百年工艺“正青春”

  舌尖上的德州“非遗”之老卢家泡子糕

  我国民间流传有过年吃年糕的习俗,寓意人们的生活一年更比一年高。在德州禹城市,一种本地特产的传统美食———老卢家泡子糕一直深受当地群众的喜爱。老卢家泡子糕是禹城市的特色美食,至今已有近百年历史。泡子糕是用糯米(江米)、糖稀、食用油等制作而成。口味独特,香甜酥口,已成为禹城当地群众馈赠亲友的首选食品,更是婚宴、寿庆餐桌上不可或缺的一道甜点。

  “老卢家泡子糕”历史悠久。相传清朝末年,其创始人禹城市安仁镇大卢村的卢学贤与皇商张某共同做糯米生意。期间,卢学贤自己动手将糯米作成各种各样的小食品。这其中,一种像“泡”状的食品香脆可口,深得人们喜爱,故取名为“老卢家泡子糕”。

  卢思广是老卢家泡子糕第二代传人,从小跟着父亲学习泡子糕制作工艺,他将每一步的制作手法都牢记于心,在发酵、配料、熬浆、铺糕等每一步的把握上已达到炉火纯青的地步。

  如今,他在原有的工艺上不断创新,为满足不同人群的口味和需要,除了传统的蔗糖型泡子糕外,又研发了无糖型、木糖醇型、燕麦型、茯苓型、薏米五仁型、薏米阿胶型、果蔬型等18种不同口味不同营养的泡子糕,深受年轻人的追捧。

  老卢家泡子糕的制作工艺主要有原料处理、熟制、成型等27道工序。这个传统工艺早在2009年已被德州市人民政府列入德州市级非物质文化遗产名录。

  如今“老卢家”泡子糕不仅成立了食品公司,还注册了商标。产品远销至北京、天津、上海等地,让德州味道走向全国。(记者 赵凤瑞 胡彬) 

    编辑:李真    责任编辑:胡立荣

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